Corso pratico di Cucina Avanzata a Chiusa di Pesio (CN)
Dettagli
Descrizione
ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI CUCINA AVANZATO ORGANIZZATO A CHIUSA DI PESIO (CN) - IL CORSO E' A PAGAMENTO (richiedi informazioni)
PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 26 MAGGIO 2026.
SCHEDA TECNICA
• Durata: 27 ore - Lezioni: 9
• Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di cucina.
• Docenti: Chef/Cuochi professionisti.
• Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare.
DESCRIZIONE
Il corso pratico di Cucina Avanzata è un percorso pratico pensato per approfondire le tecniche della ristorazione contemporanea. Attraverso lezioni tematiche, i partecipanti lavoreranno su preparazioni complesse che spaziano dai brodi, fondi e salse madri, agli antipasti di carne e pesce, primi e secondi piatti, fino alla pasticceria moderna, finger food, frittura e cucina orientale. Grande attenzione è dedicata non solo alla tecnica di preparazione, ma anche all’estetica del piatto e all’equilibrio dei sapori.
A CHI E' RIVOLTO
Il corso è destinato agli operatori di settore, studenti di scuole alberghiere, appassionati di cucina con una base già solida e aspiranti chef che vogliono migliorare il proprio livello tecnico e creativo. È ideale per chi ha già familiarità con le tecniche culinarie di base e desidera fare un salto di qualità verso una cucina più strutturata e moderna, sia in ambito lavorativo che personale.
OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
• Il corso ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti strumenti tecnici e metodologici avanzati che permettano di ideare, realizzare e presentare piatti complessi con consapevolezza, precisione e creatività. Il percorso mira a sviluppare una visione completa della cucina professionale, con particolare attenzione alla qualità delle preparazioni e alla coerenza tra tecnica, gusto ed estetica.
• Il principale punto di forza del corso risiede nella solida integrazione tra formazione tecnica e pratica operativa su piatti concreti della ristorazione contemporanea. Il programma non si limita alla semplice esecuzione di ricette, ma guida gli allievi nella costruzione delle competenze partendo dalle basi fondamentali – come brodi, fondi e salse – per poi applicarle a preparazioni avanzate. A ciò si aggiunge una forte attenzione alle tecniche di cottura, all’equilibrio dei sapori e a un impiattamento moderno e professionale.
• Al termine del percorso, i partecipanti avranno acquisito competenze solide nella preparazione di brodi, fondi e salse, nella gestione delle diverse tecniche di cottura, nella lavorazione di carne e pesce, nella mantecatura dei primi piatti e nella pasticceria moderna da ristorante. Inoltre, avranno sviluppato abilità nelle tecniche di frittura e nella cucina internazionale, insieme a capacità trasversali quali organizzazione del lavoro in cucina, precisione nell’esecuzione e sensibilità estetica nell’impiattamento.
CONTENUTI (27 ORE, 9 LEZIONI)
LEZIONE 1: I BRODI, I FONDI E LE SALSE
Lezione di introduzione alla creazione di un piatto avanzato, partendo da quelle che sono le basi.
• I brodi: Vegetale - Pesce - Carne
• Le salse: Vellutata - Beurre blanc - Salsa suprema
• I fondi: Pollo - Manzo
LEZIONE 2: ANTIPASTI DI CARNE
Lezione su tre antipasti di carne e il loro impiattamento.
• Battuta di Fassona, salsa al tuorlo, sedano e asparagi croccanti
• Capunet di cotechino e salsiccia, fonduta di Raschera
• Tonno di coniglio e giardiniera
LEZIONE 3: ANTIPASTI DI PESCE
Lezione su tre antipasti di pesce moderni e il loro impiattamento.
• Polpo, patate, pomodorini e olive
• Carpaccio di trota, pera e ravanelli
• Tartare di gamberi, arancia e cipolla di Tropea
LEZIONE 4: PRIMI PIATTI
Lezione sulla preparazione, mantecatura, risottatura e impiattamento dei primi piatti.
• Risotto alla parmigiana di melanzane
• Spaghetti alle vongole e salsa di pane alla segale
• Paccheri ai 3 pomodori e basilico
LEZIONE 5: SECONDI PIATTI
Lezione sulla preparazione, cottura e impiattamento dei secondi piatti.
• Coscia di faraona farcita con il suo fondo
• Baccalà, mousseline e salsa Beurre blanc
• Rollè di coniglio alle erbe
LEZIONE 6: PASTICCERIA STAMPATA MODERNA DA RISTORANTE
Lezione sulla preparazione, glassatura e impiattamento dei dessert moderni.
• Monoporzione alle fragole, rabarbaro e vaniglia
• Finto uovo al cocco, mango e passion fruit
• Torta moderna a strati cioccolato fondente e lamponi
LEZIONE 7: FINGER FOOD DA APERITIVO
Lezione sulla preparazione, montaggio e impiattamento dei finger food da aperitivo.
• Panna cotta al basilico, coulis di datterino e parmigiano croccante
• Hummus - Babaganoush - Muhammara
• Crocchette di prosciutto e maionese all’aglio arrostito
• Burro montato, crostini e acciughe
LEZIONE 8: FRITTURA DOLCE E SALATA
• Lezione sulla tecnica della frittura sia salate che dolce.
• Tempura di gamberi e verdura
• Milanese di tonno rosso, insalata di germogli e salsa “Tonnè”
• Uovo in doppia cottura, fonduta di parmigiano e spinaci
• Mini bomboloni alla crema
LEZIONE 9: CUCINA ORIENTALE
Lezione di cucina orientale e sud asiatica.
• Ramen giapponese e i suoi topping
• Gyoza di maiale
• Katsu-sando di maiale con insalata di cavolo
QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
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